Entrecôte bordelaise

Entrecôte bordelaise

Préparation :  10 minutes
Cuisson :  15 minutes

Ingrédients


800 g d'entrecôte
80 g de moelle de bœuf ( 2 os )
3 échalotes
Persil
Sel, poivre

Réalisation

Faire scier les os par le boucher ou récupérer la moelle à l'aide d'un couteau  effilé ; la garder crue. Éplucher et hacher échalotes et persil. Écraser la moelle avec les échalotes et le persil. Faire griller l'entrecôte sur une plaque de fonte ( l'idéal serait de griller sur sarments) au bout de 7 minutes , la retourner, étaler au couteau le hachis sur toute la surface grillée et laisser cuire encore 8 minutes. Faire glisser délicatement sur le plat de service pour laisser la persillade bien en place  

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