Entrecôte bordelaise

Entrecôte bordelaise

Préparation
: 10 minutes
Cuisson :  15 minutes

Ingrédients

800 g d'entrecôte
80 g de moelle de bœuf ( 2 os)
3 échalotes
Persil
Sel , poivre

Réalisation


Faire scier les os par le boucher ou récupérer la moelle à l'aide d'un couteau effilé; la garder crue. Éplucher et hacher échalote et persil. Écraser la moelle avec les échalotes et le persil. Faire griller l' entrecôte sur une plaque de fonte ( l'idéal serait griller sur sarments) . Au bout de 7 minutes , la retourner, étaler au couteau le hachis sur toute la surface grillée et laisser cuire encore 8 minutes. Faire glisser délicatement sur le plat de service pour laisser la persillade bien en place.

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