Daube de bœuf

Daube de bœuf

 

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 5 heures

Attente :12 heures

 

Ingrédients

 

1, 5 kg de bœuf à braiser

250 g de lardon demi sel

150 g d’olives vertes

6 carottes

3 échalotes

4 gousses d’ail

1 bouquet garni ( persil , thym, laurier, céleri)

1 bouteille de vin rouge corsé

1 zeste d’orange non traitée

3 cuillérées à soupe d’huile d’olive

2 clous de girofle

1 pincée de cannelle

10 grains de poivre

Sel , poivre

 

Réalisation

 

La veille , couper la viande en morceaux de 3 cm de coté . Les mettre dans une terrine . Les arroser d’huile dans . mélanger et couvrir de vin. Perler et émincer les carottes, les oignons et les échalotes. Les ajouter dans la terrine avec l’ail écrasé . Couvrir. Réserver 12 heures au frais. Le même jour, préchauffer le four sur th 4 soit 120 °c .porter un volume d’eau à ébullition , plonger les lardons 2 minutes. Les rafraichir , les égoutter . Les mettre dans une cocotte. Ajouter la viande et sa marinade, le zeste d’orange , le bouquet garni, les clous de girofle, la cannelle et les grains de poivre. Couvrir. Mettre la cocotte au four. Laisser cuire 4 heures. Ébouillanter les olives pour les dessaler légèrement .. Les ajouter dans la cocotte. Poursuivre la cuisson 1 heure. La viande doit être fondante et la sauce courte et onctueuse. Au besoin, verser le jus de cuisson dans une casserole et le faire réduire sur feu vif. Verser la daube dans un plat , arrosée de son jus . Saler , poivrer . Servir accompagné de tagliatelles.

 

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