Côte de bœuf à la beaujolaise

Côte de bœuf à la beaujolaise

Préparation
: 5 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients

1 côte de bœuf de 1kg avec os
4 tronçons d'os à moelle
4 échalotes
25 cl de beaujolais
10 cl de bouillon de bœuf
150 g de beurre
Sel , poivre

Réalisation

Faire chauffer 30 g de beurre dans une sauteuse. Saisir la côte de bœuf des deux cotés et la cuire 8 à 10 minutes en la retournant. Saler, poivrer au chaud. Faire revenir à feu moyen dans la graisse de la sauteuse les échalotes finement hachées. Lorsqu'elle sont blondes , verser le vin et déglacer à feu vif le fond de la sauteuse. Ajouter le bouillon et faire réduire de moitié. Pocher les médaillons de moelle quelques minutes dans de l'eau frémissante salée. Reprendre la sauce réduite et ajouter le beurre restant par petits morceaux en battant sans cesse. Passer rapidement la côte à la poêle à feu vif sur les deux faces. Napper de sauce , décorer de moelle et servir immédiatement.

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