consomé de queue de boeuf

 

 

 

Consommé de queue de bœuf

Préparation
: 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes


1 queue de bœuf en courts tronçons
1 poireau
1 carotte
1 navet
1 branche de cèleri
1 oignon
4 clous de girofle
1 gousse d'ail
Bouquet garni
Sel
1 verre de vin de madère
Quelques fines tranches de baguette grillées

Réalisation


Plonger les tronçons de queue de bœuf dans la cocotte à demi emplie d'eau froide. Porter à ébullition 5 minutes. Égoutter la viande dans la cocotte. La couvrir d'eau froide. 1;5 litre environ. Porter à nouveau à ébullition. Pendant ce temps , éplucher et laver les légumes. Les couper en gros morceaux . Les jeter dans le bouillon en ébullition ainsi que le céleri coupé, l'oignon piqué de clous de girofle, l'ail, le bouquet garni et le sel. Faire cuire selon le choix ,à la cocotte minute ou dans une cocotte traditionnelle à feu doux. Au bout d' 1 heure de cuisson , ajouter le madère dans le bouillon. Laisser bouillir doucement , pendant ce temps désosser  la viande. C'est facile si elle est bien cuite. Servir dans une grande soupière ou dans des bols. Présenter le pain grillé à part.

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