carbonate flamande

Carbonade flamande

Préparation :  20 minutes
Cuisson  : 2 heures à 3 heures

Ingrédients

1, 200 kg d’aiguillette de rumsteck
3 cuillérées à soupe de saindoux
250 g d’oignons
1 bouquet garni
800 g de pain de campagne
Moutarde
Sel , poivre
1/ 3 de litre de bière
Sucre , vinaigre

 

Dans une cocotte , faire fondre 1 bonne cuillérée de saindoux . Faire revenir la viande . Si le saindoux à noirci , le retirer avec la viande , le remplacer pour faire fondre les oignons hachés sans laisser prendre de couleur. Remettre la viande , mouiller avec la bière  et assez d’eau pour recouvrir la viande , mouiller ,saler et poivrer. Tartiner la tranche de pain d’une  cuillérée à soupe rase de moutarde . Ajouter le bouquet . Couvrir , amener rapidement à ébullition , puis baisser le feu pour faire mijoter pendant 2 heures au moins.  Passer la sauce en écrasant le pain qui doit lier . Dans une casserole , mettre 1 cuillérée à soupe de sucre . Mouiller avec autant de vinaigre, faire caraméliser foncé. Délayer avec 2 cuillérées à soupe d’eau bouillante . Ajouter à la sauce pour intensifier la couleur. Remettre tout  ensemble , rectifier l’assaisonnement . Laisser mijoter 20 à 30 minutes avant de servir. Présenter en même temps des pommes à l’anglaise si la sauce était trop légère . Ajouter avant le caramel une grosse noix de beurre manié  avec autant de farine .

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