Bœuf à la ficelle

 

Bœuf à la ficelle

Préparation
  :  20 minutes

Ingrédients


1 kg d'aiguillette ficelée en rôti
Gros sel , poivre
1 os à moelle
1/ 2 citron

Bouillon


1 petit morceau de queue de bœuf
1 poireau
1 carotte
1 navet
1 branche de cèleri
1 oignon piqué de 2 clous de grirofle
1 bouquet garni
Sel , poivre

Légumes

4 pommes de terre
2 navet
3 carottes coupés en gros dès
4 blancs de poireaux en botillon

Réalisation

Mettre dans la cocotte tous les éléments du bouillon avec 1 litre d'eau . Fermer , faire chauffer sur feu vif , puis réduire le feu et laisser cuire 20 minutes à feu doux. Préparer les légumes. Frotter l'extrémité des os à moelle avec du citron . Mettre le tout dans un panier cuisson vapeur , saler , poivrer. Ouvrir la cocotte , plonger le morceau d'aiguillette dans le bouillon. Placer le panier et son contenu au dessus de la viande . Fermer la cocotte et laisser cuire 6 minutes environ. Des que la cuisson est terminée , égoutter la viande . Servir découpé en tranches entourée des légumes cuits vapeur avec la moelle tartinée sur des rondelles de baguettes grillées ou non , gros sel , moutarde.

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