Bœuf à la bourguignonne

Bœuf à la bourguignonne

Cuisson : 3 heures

Ingrédients

1 kg de macreuse
200 g de poitrine fumée
2 carottes
2 oignons
2 gousses d'ail
1 bouteille de bon vin rouge
1 verre de liqueur de marc
50 g de farine
1 morceau de sucre
3 cuillérées à soupe d'huile
1 noix de beurre
1 bouquet garni
Sel , poivre

Réalisation

Faire fondre dans une cocotte le mélange de beurre et d'huile et mettre à dorer sur feu moyen la viande coupée en gros cubes , après l'avoir salée et poivrée. Éplucher les carottes et les oignons , les couper en épaisses rondelles , détailler la poitrine fumée en petits dès et ajouter ces ingrédients à la viande. Laisser blondir sur feu moyen en tournant de temps en temps à la cuiller en bois. Quand la préparation a pris couleur, verser 50 g de farine dans la cocotte et remuer bien le tout pendant 2 à 3 minutes , le temps pour la farine de roussir légèrement. Mouiller alors avec le vin rouge en grattant bien le fond du récipient à la cuiller de bois afin de décoller la farine qui attacherait. Aromatiser d'un petit verre de marc, du bouquet garni de 2 belles gousses d'ail pilées . Saler légèrement, poivrer au moulin et ajouter 1 morceaux de sucre. Allonger la sauce d'un grand verre d'eau et laisser cuire à couvert 2 heures 1/ 2 . Passé ce temps , terminer la cuisson à découvert une trentaine de minutes , pour réduire la sauce . Présenter le contenu de la cocotte dans un grand plat de service creux , avec un accompagnement de pommes vapeur.

 

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