aiguillette de rumstecck

Aiguillette de rumsteck au laurier

Préparation :  20 minutes
Cuisson :  45 minutes


Ingrédients

1,5 kg d’aiguillette de rumsteck
12 feuilles de laurier
1 cuillérée à soupe de mélange de poivre et baies
1 cuillérée à soupe de graines de coriandre
1 botte de ciboulette
2 cuillérées à soupe d’huile d’olive
Sel

Réalisation

Sortir la viande du réfrigérateur 2 heure avant la cuisson pour qu’elle soit à température ambiante. La dégraisser au maximum.  Préchauffer le four th 8 soit 240°  c . écraser le mélange de poivre et baies avec les graines de coriandre. Y mélanger les herbes de Provence , la ciboulette  ciselée et l’huile d’olive. Recouvrir la viande de ce mélange. Parsemer de feuilles de laurier et les maintenir en place avec de la ficelle de cuisine. Placer la viande dans un plat à rôtir. Enfourner et laisser cuire pendant 40 minutes (compter 12 à 15 minutes par livre) . Au terme de la cuisson, laisser reposer le rôti pendant 10 minutes dans le four éteint, porte entrouverte. Déglacer son jus avec 10 cl d’eau en grattant les sucs attachés au fond du plat . Saler la viande au moment de la découpe. Accompagner du jus filtré en saucière. Servir ce plat chaud accompagné de pommes de terre grenailles ou de pâtes fraîches et d’une sauce aux morilles ou au foie gras . 


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