Caviar d’aubergines

Caviar d'aubergines

Réalisation

Préchauffer le four th 8 soit 240 °c .piquer 4 aubergines. Les poser dans un plat sur du gros sel. Enfourner 45 minutes . Écraser 2 gousses d'ail pelées. Sortir le plat du four, fendre les aubergines, recueillir la chair . Dans le bol du mixeur , la réduire en purée avec l'ail , le jus de 2 citrons et 4 cuillérées à soupe d'huile d'olive. Saler , poivrer. Dans 6 assiettes , faire un puits au milieu du caviar . Arroser d'huile d'olive. Garnir d'olives vertes et saupoudrer de paprika .

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