Rouleaux impériaux

Rouleaux impériaux

Préparation
:  20 minutes
Cuisson :  5 minutes

Ingrédients


12 petites galettes de riz
12 grosses crevettes cuites
100 g de vermicelles de riz
100 g de pousse de soja
1 cuillérée à café de maïzena
1 petit cœur de  laitue
6 brins de coriandre ou de basilic
12 feuilles de menthe
Pour la sauce :
3 cuillérées à soupe de soupe nu oc-mam
1 cuillérée à soupe de vinaigre
1 citron vert
1 cuillérée à café de sucre semoule
1 gousse d'ail
1 piment rouge

Réalisation

Laver et plonger les pousses de soja 1 minute dans de l'eau bouillante, les égoutter , les passer sous l'eau froide et réserver. Plonger les vermicelles dan l'eau bouillante , laisser cuire 3 minutes , les égoutter , les réserver. Décortiquer les crevettes en laissant les queues . Laver le cœur de laitue , l'égoutter et le couper en fines lanières. Rincer les herbes et les effeuiller . Tremper une galette dans de l'eau à peine tiède juste avant de la garnir , la poser sur un torchon ( tremper les galettes  une à la fois) . Poser sur un bord de la galette 1 cuillérée à soupe de pousses de soja , quelques vermicelles , quelques lanières de laitue et un brin de coriandre. Rabattre un bord de la galette sur la face , puis le bord gauche pardessus , poser une crevette avec la queue vers la gauche, une feuille de menthe dessus rabattre l'autre coté droit de la galette par dessus , puis rouler de manière à enfermer la crevette. Poser au fur et à mesure sur le plat de service. Préparer la sauce : presser le citron . Mettre 2 dl d'eau dans un bol, ajouter le sucre et le vinaigre , mélanger pour faire fondre le sucre et ajouter 2 cuillérées à soupe de jus de citron et de nu oc-mâm.  Peler l'ail , le passer au presse-ail au dessus du bol , ajouter le piment épépiner et haché , mélanger et répartir dans 6 coupelles individuelles et servir avec les rouleaux impériaux .

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