Rouget à la provençale

Rouget à la provençale

Préparation :  20 minutes
Cuisson :  30 minutes

Ingrédients

4 rougets écaillées et vidés
2 oignons
1 cuillérée à soupe de farine
1 bouquet de persil
2 verres de coulis de tomate
1 verre de jus de légumes
1 gousse d'ail
1 cuillérée à café de graines de fenouil
80 g d'olives noires
1 verre de vin blanc
4 cuillérées à soupe d'huile
Sel , poivre

Réalisation

Peler les oignons et l'ail. Dénoyauter les olives , en mettre la moitié de côté. Hacher les autres avec les oignons , le persil , et l ail . Chauffer 2 cuillérées à soupe d'huile dans la cocotte. Y mettre le hachis oignons , persil, olives , ail. Le tourner 5 minutes à feu doux . Ajouter le vin blanc , le coulis de tomate et le jus de légumes. Saler et ajouter le fenouil. Laisser cuire 20 minutes à feu moyen. Pendant ce temps , saler , poivrer les rougets . Puis les saupoudrer avec la farine . Dans une poêle à feu très vif . Y faire cuire les rougets 5 minutes en les retournant à la mi-cuisson . Les égoutter sur du papier absorbant et les mettre dans la cocotte contenant la sauce . Ajouter les olives. Poursuivre la cuisson 5 minutes à feu très doux, sans couvrir. Mettre les rougets sur un plat . Les arroser de sauce. Décorer de citron.

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