Quenelles de brochet à l'armoricaine

Quenelles de brochet à l'armoricaine

Préparation
:  25 minutes
Cuisson :  35 minutes

Ingrédients

12 quenelles de brochet
4 tomates
2 cuillérées à soupe de crème fraîche
Pour la cuisson :
6 brins de persil
1 brin d'estragon
2 cuillérées à soupe de concentré de tomate
2 cuillérées à café de court bouillon
1,5 cl de vin blanc sec
5 cl de cognac
10 g de beurre
1 cuillérée à soupe d'huile d'olive
½ cuillérée à café de curry doux
1 pointe de Cayenne
Sel , poivre

Réalisation


Préparer la sauce : ébouillanter les tomates 30 secondes , les peler et les épépiner et les couper en petits morceaux . Peler et hacher les échalotes, les placer dans une sauteuse avec une cuillérée à soupe d'huile d'olive . Chauffer et laisser blondir. Ajouter les dès de tomates et le concentré .mélanger. Saupoudrer du court bouillon. Verser le vin blanc et 10 cl d'eau. Ajouter les brins de persil et d'estragon liés d'un fil . Saler légèrement , poivrer . Assaisonner du curry et du Cayenne . Couvrir et laisser cuire sur feu doux 20 minutes. Chauffer le cognac dans une casserole et le faire flamber , l'incorporer à la sauce ainsi que la crème fraîche , laisser épaissir. Entre temps préchauffer le four sur th 6/7  : 200 °c . beurrer le plat à four. Chauffer de l'eau dans une sauteuse . Lorsqu'elle frémit , y plonger les quenelles  et les laisser pocher 10 minutes. Les ôter et égoutter . Les coucher dans le plat à gratin, les napper de la sauce , enfourner et laisser cuire 10 minutes. Servir chaud et accompagner de riz nature ou de pâtes fraîches.

Commentaires (1)

1. sdfs 05/09/2016

dfsdfsdf

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