Purée de marrons

Purée de marrons

Préparation :  40 minutes
Cuisson :  30 minutes


Ingrédients

1,500 kg de marrons
1/ 4 de pied de cèleri rave
1/ 4 de litre de lait
2 cuillérées à soupe de crème
60 g de beurre
Sel, poivre

Préparation

Enlever la première peau des marrons . Les mettre dans une casserole largement recouvert d'eau froide . Amener à ébullition et retirer du feu 2 minutes après , sortir les marrons 3 ou 4 à la fois , enlever la seconde peau . Remettre dans une casserole avec le morceau de cèleri . Saler, les couvrir d'eau . Les faire cuire 30 minutes environ. Retirer le céleri , égoutter les marrons, les écraser  au mixer à purée en mouillant avec le lait bouillant . Ajouter par fraction. Beurrer avec , assouplir à la crème, poivrer légèrement . Servir la purée de marrons avec tous les gibiers.

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