Puits d’ amour

Puits d' amour

Préparation :  40 minutes
Cuisson de la pâte:  12 à 15 minutes
Cuisson de la crème :  10 minutes
Cuisson de la compote :  30 minutes

Ingrédients

1 pâte de feuilletée surgelée
1 œuf pour dorer

Crème pâtissière


1 litre de lait
250 g de sucre
6 jaunes d'œufs
100 g de farine

Compote de pommes

1 kg de pommes reinettes
125 g de sucre
Zeste de citron
2 cuillérées à soupe d'eau

Réalisation

Commencer par préparer la compote de pomme , parfumée au zeste  de citron, la passer , la faire dessécher sur le feu en remuant jusqu'  ce quelle soit une bouillie épaisse. Faire la crème pâtissière comme d'habitude. La laisser refroidir 2 heures au moins. Étendre la moitié de la pâte feuilletée sur 3 millimètres d'épaisseur . A l'emporte pièce n° 90  , découper des disques , les poser sur la plaque du four légèrement beurrée et farinée . Étendre l'autre moitié de la pâte sur 4 millimètres d' épaisseur. Découper le même nombre de disques avec le même emporte pièce . Poser le cercle obtenu sur les disques de la tôle en les collant au blanc d'œuf( principe des bouchées à la reine) . Dorer le dessus au jaune d'œuf . Garnir d'une cuillérée à soupe de compote . Réduire , faire cuire à four chaud 220 ° C soit thermostat 6  Pendant 10 à 12 minutes. Laisser refroidir , saupoudrer de sucre glace , remplir de la crème à douille.

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