Pudding au riz

Pudding au riz

Ingrédients


100 g de riz rond
1 gousse de vanille fendue en deux
40 cl de lait
1 bâton de cannelle
1 étoile de badiane
Le zeste d'une orange
Le zeste d'un citron
50 g de fruits confits
5 gouttes d'eau de fleur d'oranger
1 Dosette de safran
100 g de sucre roux en poudre
4 jaune d'œufs
2 blancs d'œufs
Pour la sauce:
1 cuillérée à soupe d'amandes hachée
1 cuillérée à soupe de raisins blonds
1 cuillérée à soupe de noisettes concassées
20 cl de kirsch
50 g de beurre
250 g de sucre

Réalisation

Laver le riz à l'eau froide avant de le verser dans le lait bouillant sucré et aromatisé avec la cannelle , la bardiane , la vanille, les zestes d'orange et de citron, l'eau de fleur d'oranger et le safran. Maintenir 40 minutes à feu très doux (le riz doit avoir bu tout le lait , mais rester moelleux) . Laisser refroidir à température ambiante . Puis lier le riz avec les jaunes d'œufs. Enfin, incorporer très délicatement les blancs d'œufs battus en neige ferme. Verser le tout dans un moule bien beurré . Enfourner pendant 20 à 25 minutes à 150 °c soit th 5 . Une légère croûte va se former . Pendant ce temps , préparer un sirop : chauffer 250 g de sucre avec 25 cl d'eau jusqu' au premier bouillon. Mettre de coté .poêler les fruits secs dans une pointe de beurre , flamber au kirsch , mouiller avec le sirop et , hors du feu , incorporer au fouet le reste du beurre . Servir cette sauce chaude avec le pudding.

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