Pâtés impériaux

Pâtés impériaux

( environ 130 nems )


Ingrédients

 3 paquets de galettes de riz
3 kg de soja frais
500 g de bœuf
2 à3 salades laitues
500 g de porc sans os
4 carottes moyennes
1 petit paquet de vermicelles chinois
2 œufs
10 champignons noirs
sel -poivre1 pincée de sel de glutamate
sucre en poudre
3 bottes de coriandre fraîche
2 bottes de menthe fraîche
2 cuillères à soupe de Nûoc-Mâm
5 gousses d'ail pilé
1 cuillère à soupe de jus de citron vert
un peu de piments rouges

préparation


Trempez les champignons noirs et les vermicelles chinois dans de l'eau très chaude séparément. Râpez les carottes, réservez-en l'équivalent d'une cuillère à soupe pour la préparation de la sauce ( que nous verrons plus tard ).Une fois, les champignons noirs gonflés, il faudra retirer les pieds et que vous passerez ensuite au hachoir électrique ainsi que les vermicelles chinois transparents d'une longueur de 2 cm par petit geste de 3 petites pressions sur l'appareil. Vous ferez de même pour la coriandre ainsi que les 5 gousses d'ail. Coupez la viande de  bœuf et de porc en petits cubes gros comme l'ongle de votre pouce àla moulinette électrique. Il faut faire attention de ne pas broyer la viande ( la moudre comme un steak haché).La viande doit respirer .Mettre cette farce dans un faitout, y mettre les 2 œufs, le sel et le poivre, mettre les champignons noirs, l'ail pilé, la pincée de sel de glutamate, les carottes râpées, les vermicelles coupés, la coriandre et le soja que vous aurez au préalablement lavé soigneusement et que vous aurez broyé à la main. Ajoutez 2 à3 cuillères de sauce de Nûoc-Mâm. Mélangez le tout. Trempez 4 à 6 galettes de riz dans de l'eau très chaude. Attention de ne pas vous brûler les doigts. Mettre les galettes ramollies sur le plan de travail, vous pouvez mettre un peu de farce sur les 3/4 de la largeur de la galette à une extrémité. Enroulez la farce avec l'extrémité de la galette, sans trop la compresser et rabattre les deux autres extrémités et finir de rouler.

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