Paëlla aux fruits de mer

Paëlla aux fruits de mer

Préparation :  30 minutes
Cuisson :  25 minutes

Ingrédients

600 g de riz long
25 moules
24 langoustines
450 g de lotte
450 g de calamars
6 tomates
2 gousses d'ail
1 bouquet de persil plat
1 cuillérée à café rase de safran
1 , 5 litre de fumet de poisson
7 cuillérées à soupe d'huile d'olive
Sel ,poivre du moulin

Réalisation


Blanchir , peler ,mixer les tomates . Perler et hacher les gousses d'ail , laver ciseler le persil. Décortiquer les langoustines en ne gardant que les queues . Détailler la lotte en petits morceaux . Couper le calamars en lamelles . Saler et garder au frais. Mélanger l'ail et le persil aux tomates . Dans une grande casserole , faire ouvrir les moules , à couvert dans un peu d'eau poivrée . Les retirer du feu quand elles sont ouvertes . Les décortiquer . Dans une sauteuse , faire revenir les lamelles de calamar dans 4 cuillérées à soupe d'huile d'olive chaude . Ajouter la lotte et laisser mijoter 5 minutes . Saisir les queues de langoustines dans le reste d'huile d'olive. Incorporer la purée de tomate et une pincée de safran . Mélanger dans un faitout , mettre le riz le mouiller avec les deux tiers du fumet de poisson. Parfumer de safran . Remuer porter à ébullition pendant 10 minutes . A mi cuisson, verser le restant de fumet de poisson. Servir le riz sur un plat de service et décorer avec les poissons et fruits de mer .

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