Nougat moelleux aux pistaches

Nougat moelleux aux pistaches


Préparation : 30 minutes
Cuisson :  20 minutes

Ingrédients


300 g de pistaches nature décortiquées
150 g d'amandes mondées
300 g de miel liquide
500 g de sucre semoule
100 g de glucose
3 blancs d'œufs

Réalisation

Faire rôtir légèrement les pistaches et les amandes dans une poêle antiadhésive. Les réserver. Verser le miel dans une casserole et laisser cuire jusqu' à 130°c au thermomètre à sucre, au gros boulé ( pour vérifier la cuisson , plonger une goutte de miel dans de l'eau froide, il doit former une boule souple sous le doit. Verser tout le sucre et 20 cl d'eau dans une grande cocotte et laisser cuire jusqu' à 145 ° au thermomètre à sucre , au cassé ( pour vérifier la cuisson , plonger une goutte de sirop dans de l'eau froide, il doit durcir et cristalliser. Pendant ce temps , monter les blancs en neige ferme. Verser le miel en mince filet , sans cesser de fouetter , puis le sirop de sucre . Les blancs doivent épaissir et devenir brillants. Cesser de battre lorsque le mélange est tiède . Incorporer alors les fruits secs en remuant délicatement. Étaler la préparation sur une feuille de papier sulfurisé ,sur une épaisseur d'environ 1 cm. Laisser refroidir avant de découper le nougat en lamelles ou carrés.

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