Noisettes de chevreuil

Noisettes de chevreuil aux purées

Préparation :  10 minutes
Cuisson :  10 minutes

Ingrédients

900 g de filets de chevreuil
2 pommes
150 g d'airelles en conserve
15 cl de fond de veau
2 cuillérées à soupe de vinaigre
100 g de beurre
10 cl de crème fleurette
2 purée au choix ( marron , poix, céleri)
Crème fraîche
Sel , poivre

Préparation

Décongeler à feu doux les purées salées et poivrées . Allumer le four à 180 °c  th 7 . Éplucher et couper en rondelles les pommes , les saler , les placer sur la plaque du four beurrée . Faire cuire 5 minutes, puis réserver. Préparer la sauce sur feu vif. Réduire des ¾  le vinaigre avec les airelles . Ajouter le fond de veau , réduire de moitié , puis délayer avec la crème fleurette  ( liquide) . Saler , poivrer.  Au premier bouillon , ôter la casserole du feu et incorporer 50 g de beurre en fouettant . Le garder au bain-marie . Au dernier moment poêler vivement dans le beurre mousseux ,les noisettes de chevreuil découpées dans les filets. Servir chaud  accompagné des différentes purées adoucies avec la crème fraîche . Décorer avec les rondelles de pomme.

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