Navarin de mouton jardinier

Navarin de mouton jardinier


Préparation  : 45 minutes
Cuisson :
1 heure 45 minutes

Ingrédients

16 morceaux de mouton de 60 g chacun dont: 4 de collier, 4 de poitrine, 8 basse-côtes
1 oignon haché menu
2 tomates pelées
2 gousses d'ail écrasées
1 bouquet garni
2 cuillérées à soupe de farine
1 dl de vin blanc
60 g de beurre
8 navets ( 400 g)
12 petits oignons nouveaux
12 petites carottes ( 400 g)
8 pommes de terre nouvelles ( 300g)
1 poignée de petit pois écossés ( 150 g)
1 poignée de haricots verts ( 200g)
1 branche d ‘estragon

Réalisation


Dans une cocotte , faire revenir la viande avec l'oignon haché menu. Saupoudrer de farine , remuer et laisser blondir quelques instants. Saler , poivrer , ajouter l'ail , remuer quelques secondes. Mouiller avec le vin , compléter avec de l'eau à hauteur de la viande, ajouter les tomates épépinées et coupées en dès , le bouquet garni, mener à bouillon. Couvrir , cuire 1 heure dans le four préalablement chauffé à 180 °c soit th 5 . Pendant ce temps, faire dorer au beurre oignons , puis carottes ,navets , pommes de terre. Saler , poivrer, mouiller , laisser étuver 15 minutes. Blanchir pois et haricots 5 minutes à l'eau bouillante. 30 minutes avant de servir, ajouter les légumes et laisser mijoter tout doucement . Saupoudrer d'estragon haché.

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