Mousseline de poireaux au jus

Mousseline de poireaux au jus de truffe

Préparation :  10 minutes
Cuisson  :  40 minutes


Ingrédients

1 kg de poireaux
1/ 2 litre de crème
10 g de beurre
1 petite truffe et son jus

Préparation

Couper la truffe en fines lamelles . Réserver le jus . Éplucher et laver les poireaux , les couper en rondelles. Les faire suer dans le beurre et mouiller avec l'eau , laisser cuire pendant 40 minutes , les égoutter rapidement. Réserver un peu d'eau de cuisson . Si nécessaire , mixer les poireaux en 2 fois avec 1 cuillérée à soupe de crème fraîche. Mélanger bien la mousseline ajouter le restant de crème fraîche , le jus de truffe et un peu d'eau de cuisson parsemer de lamelles de truffe.


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