Mille-feuilles au chocolat

Mille-feuilles au chocolat blanc


Préparation : 30 minutes
Cuisson : 10 minutes
Réfrigération : 1 heure


Ingrédients

150 g de chocolat blanc
6 jaunes d'œufs
40 g de sirop de sucre
1 feuille et demi de gélatine
200 g de crème fleurette

Pour les feuilles

150 g de chocolat noir 52% de cacao
30 g de beurre
12 bandes de papier sulfurisé de 7cm sur 18 cm

Réalisation

Faire fondre séparément , sur feu doux les deux chocolats , cassés en morceaux . Ajouter 30 g de beurre au chocolat noir . Quand ce mélange à bien fondu , l'étaler à la spatule sur les bandes de papier sulfurisé ( pour réaliser les feuilles) . Garder au réfrigérateur . Ramollir la gélatine dans un verre d'eau froide. Puis l' essorer entre les mains. Battre au fouet électrique la crème fleurette bien froide. Réserver au frais. Mettre les jaunes d'œufs dans un cul de poule en inox en fouettant . La placer au dessus d'une casserole frémissante. Verser le sirop de sucre , sans cesser de fouetter . Compter 5 minutes. Ajouter a gélatine . Hors du feu, continuer à émulsionner ce sabayon jusqu'à refroidissement complet. Mélanger progressivement complet. Mélanger progressivement le sabayon au chocolat blanc fondu. Puis y incorporer par petite quantité , la crème fouettée. Pour le dressage , poser une feuille de chocolat coupée en deux sur une assiette de service, étaler une couche de 1 cm de sabayon. Recouvrir d'une feuille de chocolat . Renouveler l'opération . Terminer par une feuille de chocolat. Faire de même pour les cinq autres mille-feuilles. On peut conserver le sabayon au réfrigérateur pendant 1 heure , pour qu'il soit bien ferme l'ors de son utilisation.

Ajouter un commentaire

Vous utilisez un logiciel de type AdBlock, qui bloque le service de captchas publicitaires utilisé sur ce site. Pour pouvoir envoyer votre message, désactivez Adblock.

Créer un site gratuit avec e-monsite - Signaler un contenu illicite sur ce site

×