Meringues

Meringues

Préparation :  25 minutes
Cuisson : 45 minutes

Pour 44 meringues environ

8 blancs d'œufs
500 g de sucre semoule
50 g de farine
1 paquet de sucre vanillé
Sucre glace

Réalisation :


Battre les blancs en neige . Une fois montés ajouter petit à petit 200 g de sucre semoule tamisé en continuant à battre. Lorsque les blancs sont très fermes ajouter le reste du sucre avec la farine et le sucre vanillé à l'aide d'une spatule , en soulevant la masse . Beurrer et fariner la tôle du four. À la poche à douille de 12 à 16 suivant la taille souhaitée des meringues , déposer des tas allongés . Saupoudrer abondamment de sucre glace (  à la chaleur, il va glacer la croûte des meringues de petites perles ) mettre aussitôt au four chauffé à 150° c ( th 3)
Laisser le four un peu ouvert, mais ne pas l'ouvrir avant 30 minutes. Couvrir d'un papier de soie sil la couleur fonçait ( elle doivent être à peine crème) . Lorsque les meringues sont cuites , les détacher et les retourner avec précaution pour qu'elles sèchent 3 ou  4 heures à douce température

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