Marinade au vin rouge

Marinade au vin rouge et au vinaigre

Préparation :  15 minutes
Pas de cuisson

Ingrédients pour 6 personnes

1 : 2 litre de vin rouge fruité
10 cl de cognac
1 oignon
2 gousses d'ail
8 pincées de noix de muscade râpée
1 cuillérée à café de graines de poivres mélangés
3 clous de girofle
1 lanière de zeste d'orange plutôt sec
1 bouquet garni:
4 brins de persil
2 brins de thym
2 feuilles de laurier
1 / 2 cuillérée à café de sel

Réalisation

Verser le vin et le cognac dans une casserole et porter à ébullition . Dès l'ébullition , les enflammer afin d'éliminer l'alcool et de ne garder que les arômes. Retirer du feu et laisser refroidir. Lier les éléments cu bouquet garni et l'ajouter dans le mélange vin-alcool froid , avec le zester d'orange , l'oignon pelé et coupé en deux les gousses d'ail écrasées du plat de la main , le poivres, les clous de girofle, la noix muscade et le sel. Cette marinade convient à environ 800 g de viande rouge coupées en gros dés . Elle pourra y mariner 8 heure au moins et ensuite mijoter longuement .

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