Magrets de canard aux raisins

Magrets de canard aux raisins confits de vin blanc


Préparation :  35 minutes
Cuisson :  45 minutes

Ingrédients

2 beaux magrets
1 kg de raisins blanc
10 baies de genièvre
Poivre du moulin  5 baies
100 g de confit de vin
1 /4  de litre de vin blanc muscat
1 / 4 de litre d'eau
5 feuilles de sauge
1 cuillérée à soupe de sucre
Sel, poivre

Réalisation

Égrener le raisin en mettre la moitié dans une casserole avec les baies de genièvre , le confit vin , la sauge , le sucre l'eau , le vin, le poivre 5 baies . Poser sur feu doux et laisser cuire et réduire jusqu'à l'obtention d'une sauce sirupeuse ( 40 minutes environ) le passer au chinois , la remettre dans une casserole. Éplucher les raisins restants , les ajouter à la sauce . Entailler en croisillon , les magrets coté gras à l'aide d'un couteau pointu. Les disposer dans une poêle à revêtement antiadhésif , coté gras sur feu moyen . Laisser cuire 8 minutes . Vider la graisse de la poêle remettre les magrets coté chair . Poursuivre la cuisson 5 minutes ou plus selon le goût finir par 1 minute à feu vif coté peau, les laisser reposer quelques minutes , les couper en tranches , les disposer sur le plat de service . Chauffer la sauce 2 minutes . La verser sur les magrets.

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