Lingue et purée de potimarron

Lingue et purée de potimarron parfumée a la truffe blanche


Ingrédients

500 g de farine
1 sachet de levure boulangère
Ou 25 gd de levure fraîche
2 cuillérées à café de sel fin
5 cuillérées à soupe d'huile d'olive extra vierge
Herbes: thym , romarin ...
 
Pour la purée

1 kg de potimarron
Échalotes
2 noix de beurre
1 cuillérée à café de noix de muscade fraîchement moulue
50 g de parmesan fraîchement râpé
Sel , poivre noir du moulin
5 cuillérées à café d'huile de truffe blanche
50 g de noisette grillées

Réalisation

Préparer la pâte : mélanger la farine, la levure , et le sel avec 2,5 dl d'eau tiède et travailler la pâte obtenue au moins 5 minutes . La laisser reposer 1 heure couverte d'un torchon humide , dans un endroit chaud. Préparer la purée : laver le potimarron , le couper en quatre l' épépiner et le cuire au four à 180° th 6 , recouvert de papier alu , jusqu'à ce qu'il soit bien tendre . Faire revenir les échalotes émincées avec le beurre , quelques minutes a feu doux , ajouter le potimarron ( sans la peau) mixé en purée et mélanger 4 à 5 minutes à feu moyen. Ajouter le sel, le poivre , la noix de muscade , l'huile de truffe et le parmesan. Diviser la pâte en 10 morceaux et les étaler finement avec un rouleau à pâtisserie . Badigeonner chaque morceaux d'huile le parsemer d' herbes , piquez avec une fourchette . Enfourner à 180 °c 200° c  ( th 6-7) , jusqu'à ce que les  «  lingue » soient dorés . Servir la purée tiède avec des noisettes , sur des morceaux de lingue.



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