Légumes en gelée d’ herbes

Légumes en gelée d' herbes

Préparation :  20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Repos : 2 heures

Ingrédients

Petit pois frais écossés
500 g de fèves fraîches
4 jeunes carottes
200 g de petites courgettes vertes
200 g de chou-fleur
18 pointes d'asperge vertes
3 cuillérées à soupe d'herbes finement ciselées: persil estragon, cerfeuil, menthe
1 litre de bouillon de volaille
8 feuilles de gélatine
Sel , poivre

Réalisation


Écraser les petits pois et les fèves. Décortiquer ces dernières . Peler les carottes et les couper en rondelles. Rincer les courgettes et les couper en rondelles. Rincer le chou-fleur et le séparer en fleurette . Rincer les asperges . Faire bouillir le bouillon dans une marmite et y plonger les carottes . Laisser reprendre l' ébullition , puis ajouter les courgettes et le chou-fleur . Dès reprise de l'ébullition . Ajouter les asperges , les fèves et les petits pois , saler et poivrer . Laisser frémir 6 à 8 minutes : les légumes doivent être tendres. Les égoutter puis les sécher sur plusieurs papier absorbant . Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide réduire le bouillon de moitié et ajouter les feuilles de gélatines égouttées. Mélanger et laisser refroidir , incorporer les herbes et réserver au réfrigérateur jusqu'à obtention d'une consistance huileuse. Ajouter alors les légumes et mélanger délicatement . Répartir les légumes dans leur gelée dans 6 coupelles et réserver au réfrigérateur 2 heures environ avant de servir.

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