La terrine à la bordelaise

La terrine à la bordelaise

Ingrédients


1 kg de filet de porc
800 g de veau
250 g de chair à saucisse
2 oignons
2 échalotes
2 carottes
1 gros bouquet de fines herbes
4 cuillérées d'huile d'olive
½ bouteille de sauternes
1 petite boite de pelures de truffes
Sel , poivre
Noix de muscade

Réalisation


Découper le porc et le veau en très petits morceaux ou les hacher au hachoir à viande , grosse grille , mais c'est beaucoup moins bien ,il vaut mieux conserver des petites cubes de viandes. Hacher les oignons , les échalotes et les carottes , saler , poivrer ,muscader, mélanger le tout dans une rance jatte. Recouvrir le de vin , laisser macérer 24 heures.  Hacher les fines herbes , mélanger : la chair à saucisse , les pelures de truffes, toute la préparation au sauternes . Remplir une grande terrine , verser le liquide de la macération . Couvrir le tout d'une barde de lard maigre. Fermer la terrine hermétiquement . Cuire la terrine au four pas trop chaud th 6 pendant 3 heures . Si on à coupé la viande en gros cubes et pendant seulement 2 heures . Si on à haché , servir frais avec des petits cèpes à la mayonnaise .

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