La poularde truffée demi-deuil

La poularde truffée demi-deuil

Préparation :  30 minutes
Cuisson :  1 heure 15

Ingrédients

1 poularde de 2 kg prête à cuire
300 g de farce fine
1 truffe entière
1 boite de brisures de truffes
5 cl de bouillon de volaille
20 cl de crème épaisse
20 g de beurre
20 g de farine
6 carottes
6 navets
6 blanc de poireaux
Sel , poivre

Réalisation

En partant de la base du cou , décoller à la main la peau de la poularde le long des blancs et des cuisses et glisser entre chair et peau des lanières de truffe huilées . Mélanger à la farce fine, les brisures et le jus de la truffe . La glisser à l'intérieur de la poularde salée et poivrée . Coudre l'ouverture, puis brider la volaille. Plonger la poularde dans le bouillon porté à ébullition. Couvrir aux trois quarts . A la reprise de l'ébullition, baisser le feu , maintenir un très petit frémissement 1 heure. Peler les carottes et les navets . Nettoyer et ficeler les poireaux en botte. Faire cuire séparément dans du bouillon prélevé dans le faitout en les gardant fermes. Filtrer et dégraisser 40 cl de bouillon, puis ajouter la crème épaisse . Laisser réduire de moitié . Incorporer à cette sauce le beurre mélangé avec la farine . Poser la poularde débridée sur un plat de service chaud. Dresser tout autour les carottes , les navets et les blancs de poireaux. Servir la sauce à part en saucière.

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