Iceberg et haddock

Iceberg et haddock en rémoulade

Préparation :  15 minutes
Trempage:  1 heure
Pas de cuisson

Ingrédients


1 salade de iceberg prince de Bretagne
1 filet de hadock
40 cl de lait
Quelques feuilles de persil
Mayonnaise
1 cuillérée à soupe de moutarde
1 jaune d'œuf
25 cl d'huile de pépins de raisin
½ citron
Sel, poivre du moulin

Réalisation

Retirer la peau du filet de haddock ainsi que les grosses arêtes. Mettre le filet dans un saladier , le recouvrir de lait et le laisser tremper une heure minimum au frais . Pendant ce temps préparer la salade iceberg : taper 3 coups sur le trognon puis le retirer par simple rotation . La laver à l'eau froide et l'égoutter soigneusement couper la salade en fines lanières et la réserver dans un saladier . Réaliser la mayonnaise en mélangeant la moutarde avec le jaune d'œuf, saler et poivrer , puis en mince filet d'huile de pépins de raisin en fouettant . Lorsque la mayonnaise est ferme . Ajouter le jus de citron toujours en fouettant. Égoutter le filet de haddock , émincer en fine tranches et l'ajouter à la salade iceberg ainsi que le persil ciselé . Verser la mayonnaise citronnée  et mélanger bien. Présenter la rémoulade d'iceberg en dôme sur des petits assiettes . Servir aussitôt .

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