Himalaya

Himalaya

Préparation
:  1 heure
Cuisson :  40 minutes


Ingrédients

8 œufs
250 g de beurre
1 litre 1 / 4 de lait
1 paquet de sucre vanillé

Préparation


Faire bouillir le lait avec le sucre vanillé et 150 de sucre . Monter les blancs en neige. Dès qu'ils sont fermes, ajouter le reste de sucre, par fraction en continuant de battre pour obtenir une neige très ferme. Pocher les blanc 4 par 4  dans le lait maintenu à petit frémissement en les plongeant dans la casserole à l'aide d'une grosse cuillère qui sert de moule. Les cuire 2 à 3 minutes en les retournant 1 fois. Au four et à mesure qu'ils sont cuits , les poser sur un torchon pour les égoutter . Les garder au frais . Battre les jaunes . Mettre le lait passé à bouillir en ajoutant un peu de lait si nécessaire pour obtenir 1 litre de lait. Faire la crème anglaise , la laisser refroidir. Dresser les blancs en montagne dans la coupe de service .les tenir au frais jusqu' au moment de servir. Remplir le bas de la coupe de crème anglaise . Servir le reste en  saucière . Cette manière élégante de présenter les œufs en neige , permet d'en offrir en grande quantité l'ors d'un dîner de fête.

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