Haricots au lard

Haricots au lard

Préparation :  20 minutes
Cuisson :  2 heures 30 minutes à 3 heures

Ingrédients

800 g de lard de poitrine 1/ 2 sel
500 g de haricots blancs sec
1 bouquet garni
2 tomates
2 oignons
1 gousse d'ail
Sel, poivre
1 cuillérée à soupe de saindoux

Préparation

Faire tremper les haricots secs une heure pas d'avantage . Faire cuire à moitié , l'eau peu salée froide et abondante . A petit feu pendant ¾ d'heure. Laver le lard , le faire blanchir 5 minutes à l'eau bouillante . Dans le saindoux , faire fondre les oignons émincés  jusqu' à ce qu'ils soient transparents. Ajouter la chair des tomates concassées. Lorsqu'elle est en crème . Ajouter le lard , l'ail écrasé . Couvrir d'eau bouillante , faire cuire couvert à petits bouillons, pendant 45 minutes . Ajouter alors les haricots à moitié cuits et égouttés . Mouiller avec leur eau de cuisson juste pour les recouvrir . Couvrir , faire mijoter . Ajouter de temps en temps un peu d'eau de leur cuisson pour qu'ils ne soient jamais découverts pendant une heure, goûter , poivrer . Saler. Si il y a lieu terminer la cuisson en laissant réduire le liquide. Pour servir , ajouter le haricots à l écumoire découper le lard en tranches fines, décorer le plat .  Faire rapidement réduire encore le jus à grand feu si il y a plus de deux verres verser sur les haricots . On peut aussi conserver le jus restant comme fond de potage.

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