Grives en croustades

Grives en croustades aux cassolettes de raisin

Préparation :  30 minutes
Cuisson :  10 minutes

Ingrédients

8 grives
1 pain de mie rassis
225 g de beurre
4 cuillérées à soupe d'huile
10 cl de cognac ou d'armagnac
20 cl de vin blanc sec
8 fines tranches de lard de poitrine fumée
1 kg de raisin blanc
Sel, poivre
1 botte de cresson
8 grains de genièvre

Réalisation


 Couper le pain de mie en tranches assez épaisses . Les creuser de manière à pouvoir y loger à peu près une grive . Les badigeonner de beurre fondu . Les faire dorer et sécher. En une demi-heure environ dans le four . Préchauffé , régler le four sur th 3-4  160 ° c . pendant ce temps , nettoyer très sérieusement les grives, les saler et les poivrer intérieurement et ajouter un grain de genièvre dans chacune d'elles . Garnir chaque grive avec une tranche de lard dont on aura ôté la couenne les ficeler . Les faire dorer sur feu vif dans la sauteuse avec la moitié huile les arroser avec le cognac , flamber , mouiller avec le vin blanc . Couvrir laisser mijoter 5 minutes sur feu doux . Peler les raisins . Pendant ce temps et trier le cresson . Saler et poivrer les grains, donner 1 minute de cuisson, les réserver au four sur les croustades. Faire pocher les raisins 2 ou 3 minutes dans la cuisson des grives , réduire et agrémenter d'un peu de beurre . Servir très chaud les grives débarrassées de leur fil sur les croustades , les raisins et le jus en cassolette. Le tout est décoré de cresson .

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