Grenadin au vermouth

Grenadin au vermouth

Préparation : 25 minutes
Cuisson :  40 à 45 minutes

Ingrédients:

6 grenadins ( filets de veau)
4 tomates
8 oignons blancs
1 verre de vermouth  rouge, sec
1 bouquet garni
100  g de crème
Beurre, farine,
Sel, poivre
1 doigt de zeste de citron

Réalisation


Fariner très légèrement les grenadins . Les faire dorer des deux côtés dans 50 g de beurre. Procéder sans hâte pour que le beurre ne brûle pas . Mouiller hors du feu avec le vermouth et le zeste . Couvrir. Laisser infuser 5 minutes. Remettre sur feu vif amener à ébullition . Baisser le feu. Ajouter les tomates coupées en quatre , non épluchée ,mais épépinées, les oignons , le bouquet . Saler , poivrer , couvrir.  Laisser mijoter à petit feu , 35  à 40 minutes.  Pour servir , disposer les grenadins dans le plat de service.  Garnir avec les oignons ajouter dans la sauce 2 cuillérées à soupe de crème, faire chauffer en  remuant sans bouillir. Passer la sauce au chinois pour extraire tout le suc . Napper les grenadins . Cette sauce ne doit pas être abondante . Faire réduire au besoin à grand bouillons avant d'ajouter la crème.

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