Gratin de tourteau

Gratin de tourteau

Ingrédients

4 petits tourteaux
1 court bouillon au vin blanc
1 cuillérée à café d'ail
1 brin de fenouil
½ citron
250 g de moules
50 g de beurre
2 cuillérées à soupe de farine
30 cl de lait
4 cuillérées à soupe de chapelure
1 cuillérée à soupe de persil haché
Poivre de Cayenne
Se, poivre

Réalisation

Faire dégorger les tourteaux , ouvrir, séparer la chair blanche et brune garder les carapaces dont il faudra agrandir les ouvertures en les cassant à la limite des deux faces. Mettre le fenouil , le persil e l'ail dans un hachoir. Hacher finement le tout presser le 1/ 2 citron. Incorporer le jus de citron et le hachis à  la chair brune . Pocher les moules encore surgelées ou fraiche dans le court bouillon 2 minutes dans le liquide frémissant , ensuite les hacher. Mélanger les moules et la chair brune aromatisée . Faire préchauffer le four à 250 ° c faire fondre 30 g de beurre dans une casserole y ajouter la farine et cuire pour obtenir un roux . Mouiller avec un mélange ½ lait et ½ de liquide de pochage de moule qu'on aura prie soin de passer . Fouetter et porter à ébullition , puis cuire à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe . Ajouter sel , poivre et poivre de Cayenne à la saveur désirée . Incorporer cette sauce à la chair de crabe additionnée des moules . Farcir les carapaces avec la préparation . Couvrir de chapelure et les arroser de 20 g de beurre fondu . Passer les crabes 10 minutes à four chaud puis terminer     au grill. Servir aussitôt .

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