Gratin de fruits d’hiver

Gratin de fruits d'hiver en sabayon

Réalisation  : 30 minutes
Cuisson :  10 minutes

Ingrédients

1 petit ananas
1 mangue
1 pamplemousse rose
2 oranges
2 pommes
2 poires
1 banane
2 kiwis
12 lichis
1 citron
Quelques zestes d'oranges confites
1 brin de menthe

Pour le sabayon

5 jaunes d'œufs
90 g de sucre
5 cuillérées à soupe de jus d'orange
2 cuillérées à soupe de crème fraîche
1 cuillérée à soupe de rhum
2 pincées de maïzena

Réalisation

Peler la mangue . Découper la chair autour du noyau , éplucher le Kiwis , les émincer à leur tour. Peler les pommes et les poires. Les couper en tranches après les avoir éliminer le cœur dur et les pépins . Éplucher la banane et la détailler en rondelles . Réserver séparément les fruits dans des assiettes . Arroser les pommes , les poires et banane de jus de citron pour les empêcher de s'oxyder à l'air et donc de noircir . Couper l'ananas en tranches dans la longueur comme on le ferait pour un melon . Retirer le cœur dur et détacher la chair à 2 cm de l'écorce afin d'éliminer en même temps . Les petits piquants y sont incruster . Recouper la chair en triangle .éplucher les lichis et dénoyauter à l'aide d'un petit couteau . Peler les oranges et le pamplemousse à vif . Dégager les quartiers en glissant la lame d'un couteau entre la chair et la peau blanche qui les cloisonnent.

Préparer le sabayon :


Dans un bol , fouetter les jaunes d'œufs , le sucre et les deux pincées de maïzena . Lorsque le mélange devient pâle et lisse , y incorporer le jus d'orange et la crème toujours en fouettant . Placer le bol dans un bain marie et continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux retirer le bol du bain-marie . Incorporer le rhum et fouetter encore pendant 1 minutes . Préchauffer le gril du four , égoutter les fruits à la fourchette et les disposer dans des assiettes individuelles en alternant les couleurs . Poser au centre quelques zestes d'orange confits . Recouper en fin filaments . Napper du sabayon. Placer les assiettes sur une grille et le glisser sous le gril du four . Laisser gratiner 2 ou 3  minutes , retirer du four . Lorsque que le sabayon prend une teinte blonde. Décorer rapidement de quelques feuilles de menthe et servir sans attendre.

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