Gigot farci en croûte

Gigot farci en croûte

Préparation :  30 minutes
pré cuisson :   15 minutes
Cuisson :  30 minutes

Ingrédients


1 kg de gigot sans os
3 rognons d'agneau
Thym, romarin , pistou,
Sel poivre
30 g de beurre
1 œuf
750 g de pâte feuilletée

Réalisation


Désosser le gigot mais réserver l'os du manche privé de son moignon , pour le reconstituer faire  ouvrir les rognons. Dans une poêle , à feu doux la faire revenir dans le beurre . Saler , poivrer. Rouler chaque rognon dans un mélange en partie égale de thym , romarin , pistou. Farcir le gigot avec les rognons , replacer l'os du  manche . Le coudre et le ficeler . Faire chauffer le four au maximum pendant 20 minutes . Y mettre le gigot posé  sur la grille de la lèchefrite . En 15 minutes le faire dorer tout au tour. Le retirer, le laisser tiédir en préparant la pâte. Faire un socle à la forme sur 1 cm d'épaisseur . Poser le gigot et le couvrir de la pâte. Sur ½ cm d'épaisseur en laissant  dépasser le manche qui fera cheminée. Mouiller le bord de la pâte , les réunir en torsade . Décorer l'ouvrage , dorer à l'œuf . Faire cuire au four th 6-7 30 minutes sans craindre que le gigot soit trop cuit . Vérifier avec une aiguille à  brider enfoncée à cœur . Elle doit être chaude  jusqu'au bout

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