Gigot aux légumes nouveaux

Gigot aux légumes nouveaux

Préparation :  1 heure
Cuisson :  15 à 18 minutes

Ingrédients


1 gigot de 1,500 kg
500 g de navet
1 pied de cèleri branche
2 concombres
500 g de carottes
300 g de petit pois écossés
300 g de haricots vert fins
600 g de pommes de terre
300 g d'oignons
1 gousse d'ail
Sel , poivre
Bouquet garni
100 g de beurre
Huile

Réalisation


C'est un gigot braisé , puis mis au four pour le glacer . Tous les légumes finissent de cuire dans son jus. Piquer le gigot d'éclats d'ail aussi fin que possible. Le faire dorer sur toutes les faces dans une cuillérée à soupe d'huile dans la braisière . Couvrir. Compter 15 minutes de cuisson à petit feu par livre. Saler, poivrer. Ajouter le bouquet , couper tous les légumes en petits cubes, les haricots en morceaux. Écosser les petits pois . Les faire cuire à point c'est-à-dire encore ferme à l'eau salée , chacun séparément sauf les pommes de terre et les oignons. Ces derniers , les cuire dans la moitié beurre , moitié huile. Sortir le gigot de sa braisière . Le mettre dans un plat à four chaud. Dégraisser son jus à la cuillère pour l'arroser de la graisse  prélevée dans le four pendant 10 à 12 minutes. Mettre tous les légumes juste cuits et égouttés dans son jus avec une cuillérée à soupe de beurre , couvrir. Les faire sauter rapidement. À la fin , ajouter les oignons et pommes de terre cuits et dorés . Mélanger . Le gigot doit être à point pour être découpé et servi avec les légumes qui en font un plat tout nouveau.

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