Gigot à l’anglaise

Gigot à l'anglaise

Préparation :  10 minutes
Cuisson :  minutes par livres

Ingrédients


1 gigot de 1500 g
1 flacon de gingembre en poudre
Sel , poivre,
Thym
Laurier
1 mousseline
1 pot de gelée de menthe
1 / 4  de litre de sauce blanche
Velouté de câpres

Réalisation


Une heure avant de faire cuire le gigot , le frotter avec une cuillérée à soupe de gingembre , le poivre  , 4 branchettes de thym effeuillé et 2 feuilles de laurier coupés en lanières. L'envelopper , le serrer dans la mousseline , le ficeler. Mettre dans une cocotte , le couvrir d'eau dans une cocotte , le couvrir d'eau bouillante salée et du couvercle. Compter 15 minutes par livre à partir de l'ébullition pour un gigot saignant . Servir avec une macédoines de légumes cuite à l'anglaise et beurrée , une purée de navets , de céleris ou d'oignons . Accompagner de la gelée à la menthe , à employer comme de la moutarde.

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