Foie gras poêlé aux figues et à la vanille

Foie gras poêlé aux figues et à la vanille

Préparation :  15 minutes
Cuisson :  5 minutes


Ingrédients

1 foie gras de canard cru 800 g
12 figues
2 gousses de vanille
Farine
1 cuillérée à soupe de graisse d'oie
3 cuillérées à soupe d'armagnac

Réalisation

Couper le foie en tranches pas trop fines, les garder au frais sous film alimentaire, laver délicatement les figues , les sécher et les couper en tranches dans la hauteur. Couvrir les gousses de vanilles en deux dans la longueur , gratter les graines avec la pointe d'un couteau et les réserver. Saler et poivrer les tranches de foie fariner légèrement. Faire chauffer la graisse d'oie dans une poêle . Pendant quelle chauffe , y ajouter les graines et les gousses de vanille. Quand la graisse et chaude , retirer les gousses. Poser les tranches de foie dans une poêle pendant quelle chauffe , y ajouter les graines et les gousses de vanille . Quand la graisse est chaude , retirer les gousses. Poser les tranches de foie dans la poêle et laisser cuire 45 secondes de chaque coté à feu très vif. Égoutter sur du papier absorbant. Retirer  la moitié de la graisse de la poêle , remettre sur feu vif et verser le cognac . Laisser cuire de moitié . Répartir les tranches de foie et les figues fraîches dans les assiettes . Arroser de sauce et servir immédiatement.

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