Foie gras en terrine

Foie gras en terrine

Préparation : 5 jours à l'avance
Cuisson :  6 minutes

Ingrédients


1 foie gras de 700 à 800 g
2 cuillérées à soupe de sel
1 crépine de porc
1 / 2 bouteille de porto rouge
1 petit verre d'armagnac
1 sachet de gelée
Poivre gris , 4 épices

Préparation

Nettoyer le foie de ses peaux ,ouvrir les lobes, retirer les canaux . Saler avec du gros sel, le laisser 24 heures au frais . Laver à l'eau fraîche pour le débarrasser du sel, l'éponger . Le mettre dans un grand bol avec le poivre gris frais moulu , 1 / 2 cuillérée à café de 4 épices . Faire pénétrer , partout. Mouiller avec l'armagnac et autant de porto . Le recouvrir . Garder au frais 48 heures. Sans l'égoutter , l'envelopper dans la crépine . Le mettre dans une casserole en terre ou en verre , pas trop grande pour que le porto le recouvre en entier. Délayer 2 cuillérées à café de gelée dans le porto avant de le verser . Couvrir mettre au four chaleur moyenne. Chauffé 15 minutes d'avance . Quand le liquide commence à frémir , laisser cuire 6 minutes par livre sans bouillir. Sortir du four , laisser tomber la chaleur , sortir le foie . Le mettre dans la terrine en le tassant. Placer un petit pois dessus, laisser refroidir complètement ainsi que la  cuisson pour la dégraisser . Recouvrir la terrine, refroidie depuis 12 heures. Servir 12 heures après la terrine à besoin de 24  heures pour développer tout son arôme.  

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