Flans de carottes sur sabayon au herbes

Flans de carottes sur sabayon aux herbes

Préparation :  20 minutes
Cuisson :  45 minutes

Ingrédients

600 g de carottes
2 œufs entiers + 2 jaunes
20 cl de crème fraîche liquide
60 g de beurre en poudre
Sel , poivre
Pour le sabayon :  
40 cl de bouillon de légumes
4 jaunes d'œufs
4 cuillérées  d'herbes finement ciselées
+ quelques brins pour la décoration
1 / 2 citron

Réalisation

Peler et émincer les carottes en fines rondelles les faire cuire à l'eau salée jusqu' à ce quelle soient tendres puis les égoutter .  beurrer généreusement 4 ramequins individuels . Les mettre au frais . Pour raffermir un peu le beurre, puis les tapisser de rondelles de carottes. Passer le reste des carottes au moulin à légumes grille fine , ou bien mixer. Allumer le four th 6 soit 180 ° c . mélanger la purée de carottes avec les 2 œufs entiers battus avec les 2 jaunes , la crème fraîche et 2 bonnes pincées de cumin . Répartir la préparation dans les ramequins . Couvrir de papier aluminium. Ranger les ramequins dans un plat profond . Couler de l'eau bouillante jusqu' à 1 cm du bord supérieur . Enfourner 25 à 30 minutes . La mousse doit être ferme sous la pression du doigt. Laisser reposer 5 minutes four éteint et ouvert. Préparer un bain-marie frémissant. Faire réduire le bouillon de moitié . Dans une jatte fouetter les jaunes d'œufs à blanchiment avec 3 cuillérées à soupe d'eau froide.  Plonger la jatte dans le bain-marie. Continuer de fouetter vivement tout en incorporant progressivement le bouillon chaud . Lorsque la sauce mousse et devient onctueuse , la retirer de l'eau. Ajouter un filet de jus de citron , les herbes et rectifier son assaisonnement. Démouler les flans sur des assiettes de service . Éponger l'eau rendue avec un papier absorbant . Servir le sabayon à part . décorer des herbes entières et servir.

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