Flan de coco aux fruits exotiques

Flan de coco aux fruits exotiques


Préparation  :  30 minutes
Cuisson :  25 minutes
Attente :  1 heure + 3 heures

Ingrédients

1 petit ananas
1 pamplemousse rose
1 bouquet de menthe fraîche

Pour la crème

8 g d'agar-Agar en poudre ( gélatine)
250 g de sucre semoule

Pour la crème

8 g d'agar-Agar en poudre
25 cl de lait de coco
100 g de sucre semoule
3 œufs
75 g de sucre roux
7 cuillérées à café d'essence de vanille

Réalisation

Préparer la gélatine en diluant dans une sauteuse l'agar dans 50 cl d'eau . Ajouter le sucre mélanger et porter à ébullition . Laisser cuire sur feu doux 10 minutes, sans cesser de remuer. A l'aide d'une louche , verser doucement le mélange chaud dans une terrine ou moule à cake de 15 sur 30 cm . Laisser refroidir, puis réserver une heure au réfrigérateur pour que la gelée se fixe bien. Préparer la crème dans 75 cl d'eau diluer l'agar-Agar . Incorporer le sucre semoule et laisser cuire 10 minutes . A par , faire chauffer le lait de coco et le sucre roux jusqu'à dissolution du sucre. Battre les œufs et tout en remuant , ajouter 4 cuillérées à soupe de lait de coco , mélanger et réserver dans le reste de lait ; verser le tout dans la préparation  à l'agar-Agar parfumé avec la vanille . Sans cesser de remuer , porter la crème à frémissement : elle doit épaissir sans former de grumeaux . Laisser refroidir puis, verser sur la gelée de base prise . Faire prendre 3 heure au réfrigérateur. Retirer l'écorce d'ananas et le couper en quartiers . Éplucher les pamplemousse , enlever la peau et les segments . Démouler le flan et servir avec les fruits. Décorer avec la menthe fraîche.

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