Flan, croquant aux pignons et cookies

Flan, croquant aux pignons et cookies

Préparation : 1 h 30
Repos :  20 minutes

Ingrédients

25 g de pignons
25 g de sucre
3 cuillérées à soupe d'eau

Pour le flan


1 : 2  litre de lait
1 / 4  de crème épaisse
2 gousses de vanille
1 cuillérée à soupe de sucre
1 cuillérée à soupe de fleur d'oranger
9 jaunes d' œufs
1 pincée de sel
1 cuillérée à café d' extrait de vanille

Pour le cookies

250 g de beurre
25 g de sucre
1 / 2 cuillérée à café de zeste de citron râpé
35 g de farine de blé
2 jaunes d' œufs
25 g de farine de maïs

Préparation

Dans un poêlon , a feu moyen , faire griller délicatement les pignons jusqu' au brun doré , les réserver . Dans une casserole à fond épais faire bouillir le sucre et l'eau jusqu' à la couleur caramel. Ajouter aussitôt  les pignons et tourner , verser rapidement le mélange en l'étalant sur une tôle à pâtisserie  beurrée. Laisser refroidir et durcir . Ensuite décoller les plaque de caramel aux pignons et les concasser . Préparer le flan . faire chauffer le lait , la crème et les gousses de vanille préalablement égrenées . Pendant 10 à 15 minutes . Au bout de ce temps , enlever la vanille , mélanger le sucre, le sel , l'extrait de vanille , la fleur d'oranger et les jaunes d'œufs dans un saladier . Incorporer progressivement la crème et le lait chaud à ce mélange ainsi qu'une cuillérée à soupe de caramel croquant . Mélanger bien . Verser l'appareil dans un plat en pyrex et cuire au four à 165 ° c pendant 40 à 50 minutes . Le flan est cuit lorsqu' une lame de couteau plongée dedans ressort sèche , le laisser refroidir. Le retourner sur le plat et le découper en forme d étoile mettre l' excédent dans des coupelles . Parsemer le flan et les coupelles de caramel concassé et servir avec des cookies au citron . Mélanger le beurre et le sucre , mixer , ajouter les jaunes d'œufs . Ensuite , ajouter les autres ingrédients et mélanger à la cuillère en bois . Faire une boule de pâte et la mettre au réfrigérateur au moins 20 minutes, sur une surface généreusement farinée , étaler la pâte sur 1 cm d'épaisseur environ avec un moule à évider découper des étoiles . Les poser sur une plaque à pâtisserie et mettre au four 10 minutes environ à 180°  c . jusqu'à ce que les cookies prennent une belle couleur dorée .

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