Fenouils braisés au vermouth

Fenouils braisés au vermouth

Préparation :  10 minutes
Cuisson :  40 minutes


Ingrédients

6 fenouils
1 cube de bouillon de volaille
80 g de beurre
1 / 2 verre de vin blanc
2 jaunes d'œufs
3 tranches de pain de  mie un peu sèches
1 pointe de couteau de safran
1 pincée de laurier en poudre

Réalisation

 Retirer les deux premières tiges des fenouils , les couper en tronçon. Les laver et les couper en quatre. Faire fondre 40 g de beurre dans une sauteuse sur feu doux . Y mettre les fenouils et le cube de bouillon de volaille émietté . Mélanger rapidement avec une spatule en bois. Verser le vermouth , le vin blanc et assez d'eau pour couvrir les fenouils . Dès l'ébullition, couvrir. Laisser mijoter pendant 20 minutes. Battre les jaunes d'œufs avec 2 cuillérées d'eau froide à la fourchette . Passer les tranches de pain à la moulinette . Faire fondre 20 g de beurre dans la poêle . Y mettre la chapelure obtenue avec une pointe de safran. Mélanger pendant 2 minutes sur feu doux. Retirer les fenouils de la sauteuse . Les mettre dans un plat à four beurré . Faire réduire de moitié leur jus de cuisson . Laisser tiédir avant d'y  mélanger les jaunes . Réserver sur les fenouils. Ajouter la chapelure et quelques copeaux de beurre. Saupoudrer de laurier et de poivre moulu. Faire gratiner au four chaud à 210 ° c soit th 7 pendant 10  minutes . Servir dans le plat de cuisson .

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