Couscous semoule

Couscous semoule

Préparation et cuisson semoule :  2 heures à l'avance

Ingrédients

2 kg de couscous
300 g de raisins sec
500 g de pois chiches
Sel , poivre blanc
150 g de beurre
1 petite boite de concentré de tomate
4 épices
Piment de Cayenne en poudre

Réalisation


Mettre la semoule dans une terrine , couvrir d'eau froide avec deux cuillérées d'eau froide salée. Attendre qu'elle est absorbée l'eau . La verser dans le haut du couscoussier. Poser sur la marmite d'eau bouillante . Faire cuire 40 minutes sans couvrir. Après cette première cuisson . Verser la semoule dans une terrine , asperger de verre d'eau non salée . La remettre à cuire dans le couscoussier  25 à 30 minutes. Réserver dans la terrine , la démêler , écraser tous le grumeaux . Ajouter le beurre en morceaux. Bien mélanger . Ajouter les raisins , remettre dans le couscoussier au dessus de l'eau bouillante . Pour servir , démêler encore séparer les grumeaux à l'écumoire . Verser dans le plat sans tasser.


Raisin

Faire tremper 20 minutes à l'eau chaude , servir à part ou mélanger à la semoule.
Pois chiches

Après les avoir trempés tout la nuit, faire cuire à petit bouillon 3 heures dans l'eau salée.

Sauce forte

Dans une casserole ,mettre une cuillérée à soupe de Cayenne , une de cumin une de 4 épices , une cuillérée à café de poivre blanc.
Délayer une petite louche de gras du bouillon et une cuillérée à soupe de concentré de tomate.

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