Couscous marin

Couscous marin

Attente
2 heures 30 minutes
Cuisson :  5 minutes

Ingrédients


200 g de semoule de blé moyenne
4 tomates
1 petit concombre
250 g de crevettes rose décortiquées
500 g de coques
500 g de moules
2 citrons
6 cuillérées à soupe d' huile d'olive
1 bouquet de coriandre
1 pointe d' harissa
Sel, poivre

Réalisation


Mettre la semoule dans un grand saladier et couvrir d'eau froide jusqu' a hauteur. Laisser à coté pendant 30 minutes en aérant les graines à plusieurs reprises à l' aide d'une fourchette . Ajouter alors le jus des deux citrons . Saler et poivrer, arroser d'huile d'olive, puis mélanger bien. Réserver pendant 2 heures au réfrigérateur. Rincer les coques dans plusieurs eaux en les entrechoquant afin d' éliminer le sable. Les mettre dans un faitout à feu vif et les faire ouvrir en les secouant régulièrement. Retirer et remplacer par les moules grattées et rincées . Les faire ouvrir également . Laisser tiédir, les décortiquer . Couper les tomates en deux . Les presser pour éliminer les graines , puis les détailler en petits dès ainsi que les concombre . Les ajouter à la semoule ainsi que les crevettes , les coques et les moules, puis mélanger . Rectifier l' assaisonnement en ajoutant une pointe de couteau de harissa préalablement délayée dans 1 cuillérée à soupe de jus des coquillages filtré . Parsemer de brins de coriandre et servir frais.

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