Charlotte pommes pain de seigle

Charlotte pommes pain de seigle

Préparation: 
20 minutes
Cuisson :  15 minutes
Repos : 15 minutes

Ingrédients

300 g de pain de seigle au raisin tranché fin
3 pommes à compote
50 cl de sirop de pomme
50 g de vergeoise
125  g de sucre semoule
5 feuilles de gélatine
30 cl de crème liquide


Réalisation

Mettre les tranches de pain de seigle dans une terrine , en les empilant trois par trois. Porter à ébullition le sirop de pomme , puis , ajouter la vergeoise et laisser encore bouillir 30 secondes. Retirer du feu , mélanger et verser le sirop sur les tranches de pain de seigle. Laisser reposer 2 heures en les retournant de temps en temps pour qu'elles s'imbibent de sirop. Faire tremper la gélatine  dans de l'eau froide. Perler les pommes  et les couper en petits dès. Les mettre dans une casserole avec le sucre semoule. Poser sur feu doux 15 minutes environ, en mélangeant jusqu'à obtention d'une compote grossière. Égoutter les feuilles de gélatine et les ajouter dans la compote. Mélanger 30 secondes et retirer du feu. Laisser refroidir puis réserver 30 minutes au réfrigérateur. Fouetter la crème liquide au batteur électrique.  L'incorporer délicatement à la compote froide. Égoutter les tranches de pain de seigle. Les ranger en les faisant se chevaucher dans un moule à charlotte ou à cake , en commençant par le fond du moule puis en remontant sur les bords du moule . Remplir de mousse au pommes. Réserver au réfrigérateur au moins 6 heures. Retourner la charlotte sur un plat de service et réserver aussitôt, avec la crème fouettée.

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