Gigot printanier

Gigot printanier

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 35 à 45 minutes
Repos de la viande : 1 heure

Ingrédients

1 gigot d'agneau de 1,5 kg
600 g de petites pommes de terre nouvelles
600 g de haricots verts
4 tomates
2 gousses d'ail
1 cuillérée à soupe d'herbe de Provence
1 verre d'armagnac ( facultatif)
80 g de beurre
1 cuillérée à soupe de persil haché
1 cuillérée à soupe d'huile
Sel , poivre

Réalisation

Peler et émincer l'ail. Faire des incisions dans le gigots et glisser dans chacune 1 lamelles d'ail. Enrober d'herbes . Facultatif; avec une seringue ,introduire de part en part un peu d'armagnac dans le gigot. Laisser reposer 1 heure. Éplucher les haricots . Laver et éplucher les pommes de terre . Les faire tremper . Inciser les tomates en croix. Disposer le gigot dans un plat à four huilé , entouré des tomates. Cuire à four chaud 250°c soit th8 durant 25 à 45 minutes. Saler et poivrer en fin de cuisson . Entre temps , faire fondre la moitié du beurre dans une sauteuse . Y cuire les pommes de terre essuyées 20 à 25 minutes en remuant. Ajouter le persil , sel et poivre, 2 minutes avant la fin de la cuisson. Parallèlement , cuire les haricot verts à l'eau bouillante salée 5 à 7 minutes, les égoutter. Y mélanger le reste du beurre . Servir les légumes avec le gigot.

 

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